§ Гриль — это барбекю с крышкой или с дверцей. Суть
технологии в том, что приготавливаемый продукт не только прожаривается над
источником тепла, но и пропитывается дымкой, обрабатывается воздействием
высоких температур со всех сторон.
§ Барбекю — предполагает обжаривание мяса на решетке или
тех же шампурах, под которыми находится источник жара — угли.
Преимущество барбекю — лучшее в сравнении с мангалом сохранение тепла, более
быстрая прожарка и минимум обугливания.
Печь под казан
§ Коптильня горячего копчения при Горячем копчении процесс
происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление
продукта происходит от нескольких часов до суток в зависимости от того, что Вы
коптите. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его
быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не
уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд,
приготовленных методом горячего копчения, невелик. При горячем копчении все
делается в едином замкнутом пространстве. В резервуаре, разделенном по
горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты,
предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем
самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по
принципу обыкновенной печи.